Das Weingut Can Maymó ist eine interessante Realität in der spanischen Weinlandschaft, die sich in San Mateo, im nordwestlichen Teil der Insel Ibiza, befindet. Die Baleareninseln, vor der Küste von Valencia, sind ein Archipel, das schon immer für den Weinbau prädestiniert ist. Die Weinkultur wurde in diesen Landen von den Phöniziern im 7. Jahrhundert v. Chr. eingeführt, als sie begannen, die ersten Handelsstützpunkte im Archipel zu schaffen. Später waren es die Römer, die den Anbau ausweiteten, wie es ihre Gewohnheit war, wenn sie neue Gebiete eroberten. Die Weinberge prägten weiterhin die Landschaft Ibizas bis zum Eintreffen der Reblaus, die einen Großteil der Reben zerstörte. Nach dieser dramatischen Verwüstung wurden die meisten Weinberge allmählich aufgegeben.
Die wenigen überlebenden Weinberge wurden im Wesentlichen von den Landwirten der Insel genutzt, um Wein für den persönlichen Gebrauch oder zum Verkauf auf lokaler Ebene zu produzieren. Erst zu Beginn der 90er Jahre begann die Wiederentdeckung des lokalen Weinbaus, und es entwickelte sich eine Erneuerungsbewegung, die darauf abzielte, das
Das Weingut Can Maymó ist eine handwerkliche Realität, die 1995 gegründet wurde. Antonio Costa hat beschlossen, sich wieder um die Familienreben zu kümmern und sich der Weinproduktion zu widmen. Die Insel Ibiza bietet hervorragende Bedingungen für den Weinbau, dank der Anwesenheit von zwei Gebirgen, die bis zu 500 Meter hoch sind und wunderschöne sonnige Expositionen bieten, die sanft ins Tal abfallen. Die Böden bestehen überwiegend aus kalkhaltigen Tonmergeln, mit Vorkommen von Kalksteinen.
Das Klima ist mediterran, mit subtropischen Einflüssen, ziemlich warm und trocken, aber gemildert durch die ständige Präsenz von Meeresbrisen. Die historischen Weinberge des Anwesens befinden sich in der Gemeinde Sant Mateu und werden mit den autochthonen Sorten Monastrell und Malvasía angebaut. Dazu kommen neue Parzellen in der Gegend von Santa Agnès, wo Moscatel gepflanzt wurde, um Weißweine zu produzieren, Merlot, Tempranillo und Syrah, um Rotweine herzustellen. Die Lese beginnt gegen Mitte August und wird
manuell durchgeführt, wobei die Trauben im Weinberg ausgewählt werden. Die Trauben werden schnell in die Kellerei transportiert und sofort gekühlt, bevor sie gepresst und vinifiziert werden, um die Aromen zu bewahren.