Luigi Dò ist der Schöpfer des Weinguts Colle Civarolo, eine direkte und vollständige Ausdrucksform des Bergterritoriums, in dem er verwurzelt ist. Aus einer Bauernfamilie stammend, glaubt der camunische Winzer fest an die Magie der Natur, die immer zurückgibt, was man ihr bietet. Der rote Faden seiner Tätigkeit ist die Liebe zu den einfachen Dingen und der Respekt vor der Erde und ihren Früchten.
Colle Civarolo befindet sich im nördlichen Teil des Gebiets Valcamonica, dem Teil der Provinz Brescia nördlich des Iseosees, eingeklemmt zwischen Trentino und der Provinz Sondrio. Die eigenen Weinberge sind in der Ortschaft Losine verwurzelt: die Hänge sind nach Osten ausgerichtet und auf einer Höhe von etwa 420 Metern blicken sie ins Tal des Flusses Oglio. Hinter ihnen erhebt sich das Gebirgsmassiv der Concarena, mit seinen schneebedeckten Gipfeln im Winter und einer Sonneneinstrahlung, die nur wenige Stunden am Tag betrifft: die starken Temperaturschwankungen, die daraus resultieren, sind ideal für die aromatische Konzentration der Trauben. Die Die Zusammensetzung der Böden stammt von den Ablagerungen entlang des Bergkegelkonus und ist besonders reich an Kalk und Meeresfossilien, die auf einer tiefen Schicht von Gips liegen. Nach den Prinzipien der biodynamischen Philosophie werden die traditionell vor Ort verbreiteten Sorten gezüchtet, sowohl einheimische als auch internationale: Die roten Beeren werden hauptsächlich von Marzemino, Rebo, Merlot und Cabernet Sauvignon vertreten, während unter den weißen Beeren das Incrocio Manzoni heraussticht. Die Arbeiten im Weinberg werden alle manuell durchgeführt, wobei in jeder Hinsicht die Entwicklung einer möglichst breiten und vielfältigen Biodiversität respektiert und gefördert wird.
Luigi Dò verfolgt in seinem Weingut Colle Civarolo Vinifikationen, die mit dem, was im Feld praktiziert wird, übereinstimmen, und folgt einer Idee der vollständigen Natürlichkeit und vermeidet Manipulationen und Eingriffe, die auch nur minimal invasiv sind. Die Fermentationen setzen spontan ein und erfolgen ausschließlich durch die Arbeit der einheimischen Hefen, auf Trauben, die in voller Reife geerntet werden und in einigen Fällen leicht vertrocknen. Großer Wert wird auf die Materialien gelegt: Im Respekt vor der Historie und der Weinbautradition ist die Terrakotta-Urne der bevorzugte Behälter, sowohl in der Verarbeitungsphase als auch für die Reifung und den Ausbau. Es entstehen lebendige und dynamische Weine, wahre Erzählungen der Energie des Territoriums.