Das Domaine Michel & Marc Rossignol befindet sich im prestigeträchtigen Côte d’Or, genauer gesagt in Volnay, einer Gemeinde der Côte de Beaune mit einer etablierten Rotweintradition. Hier gibt die Familie Rossignol seit Generationen ihr Wissen über das Terroir und die Leidenschaft für den Weinbau weiter, gestützt auf eine Tradition, die bereits im 16. Jahrhundert begann. Dank seines Rufs kümmert sich Michel Rossignol, der aktuelle Inhaber des Familiendomaine, um die Weinberge des berühmten Hospices de Beaune, das im 15. Jahrhundert als Krankenhaus gegründet wurde und sich zu einer wunderschönen gemeinnützigen Einrichtung entwickelt hat, die Wein aus den größten Parzellen Burgunds verkauft, um die Einnahmen den örtlichen Krankenhäusern zukommen zu lassen. Insbesondere erfolgt der Verkauf der Weine des Hospices de Beaune seit 2005 über eine jährliche Auktion, die am dritten Sonntag im November organisiert und von Christie’s, dem größten Auktionshaus der Welt, durchgeführt wird.
Die für das Domaine Michel & Marc Rossignol verfügbaren Hektar betragen 6, die vollständig den edlen burgundischen Rebsorten Chardonnay und vor allem Pinot Noir gewidmet sind, die Hauptsorte des Anwesens. Die Die Reben sind bis zu 50 Jahre alt und die Ernte erfolgt von Hand durch ein Team von etwa 20 Personen, ausschließlich wenn die Trauben den idealen Reifegrad erreicht haben, immer mit relativ begrenzten Erträgen pro Hektar. Die Trauben werden dann sofort in den Keller gebracht und durch Fermentation in Eichenfässern oder Edelstahltanks vinifiziert, ohne Schalen für den Chardonnay und mit einer Mazeration von etwa 2 Wochen für die Pinot Noir-Trauben, die normalerweise entrappt werden. Die Mazeration wird von regelmäßigen Überpumpungen und Umwälzungen begleitet, und für die anschließende Reifungsphase werden hauptsächlich kleine Burgunder Eichenfässer mit 228 Litern verwendet, die als “pièces” bekannt sind, wobei der Anteil neuer Fässer selten über 20% liegt, was sicherstellt, dass die Aromen der Eiche niemals die Frucht des Weins überlagern.
angenehm, niemals übertrieben.