Calvados Pays d'Auge Boulard XO

Der Boulard Calvados Pays d’Auge XO ist ein hochwertiger Schnaps aus Apfelwein, der die Aromen in jedem Calvados dieser familiengeführten Maison, die 1825 in Coquainvilliers in der unteren Normandie gegründet wurde, synthetisiert. Die Boulards sind die Pioniere der Technik der doppelten Destillation in der Region, und auf ihre Initiative wurde 1942 die AOC Calvados Pays d’Auge geschaffen. Der Prozess der doppelten Destillation besteht aus zwei aufeinanderfolgenden Erhitzungen, wobei die erste darauf abzielt, den Apfelwein zum Sieden zu bringen und den Alkoholgehalt auf 28-30 % zu erhöhen, während die zweite darauf abzielt, die Masse durch Verdampfung weiter zu konzentrieren, um ein Produkt mit einem Alkoholgehalt von nicht mehr als 72 Grad zu erhalten. Während der Verarbeitung werden sowohl der Anfangsteil des Destillats als auch der Endteil verworfen, um ein Destillat von außergewöhnlicher Reinheit zu erhalten.

Der Boulard Calvados Pays d’Auge XO stammt aus einer Assemblage mehrerer Crus von Calvados Pays d’Auge, die durch die Technik der doppelten Destillation hergestellt werden. Nachdem die verschiedenen Chargen von Obstbrand verschnitten wurden, wird fortgefahren mit die Reifung in französischen Eichenfässern über einen langen Zeitraum, der zwischen 6 und 15 Jahren liegt. Die Abkürzung ‘XO’ bedeutet tatsächlich “Extra Old”. Während der Reifungsphase verdampft ein Teil der Flüssigkeit, und dieser Prozentsatz wird als “part des anges”, also “Teil der Engel”, bezeichnet.

Pays d’Auge XO Calvados von Maison Boulard zeigt eine dunkle, bernsteinfarbene Farbe mit kupfernen Reflexen. In der Nase folgen Aromen von gerösteten Mandeln, süßen Gewürzen und tarte tatin aus Äpfeln, bereichert durch geröstete Holznuancen. Geschmack warm, rund und weich, mit langer Persistenz. Der Rat ist, sich diesen Calvados nach dem Essen als warme Umarmung zu gönnen.