'Filagnotti' Cascina degli Ulivi - Bellotti 2023

Der Filagnotti von Cascina degli Ulivi ist ein Weißwein, der die perfekte Demonstration dafür ist, wie viele Weißweine Reifung und Geduld benötigen, um ihre Qualitäten auszudrücken. Stefano Bellotti war schon immer so, ein Visionär, der von seinen Ideen und seiner menschlichen Sensibilität überzeugt war und den biodynamischen Ansatz verfolgte, als er vielen noch unbekannt war.

Die 60 Jahre alten Reben stehen auf roten, lehmigen und tonhaltigen Böden mit voller und offener Ausrichtung nach Südwesten. Der Filagnotti wird durch das Entbeeren und sanfte Pressen der Trauben gewonnen, gefolgt von einer statischen Dekantierung für 24 Stunden. Die alkoholische Gärung erfolgt spontan durch die einheimischen Hefen in 25-Hektoliter-Akazienfässern. Die malolaktische Gärung findet natürlich in Akazienfässern statt. Holz mit weichen und raffinierten Eigenschaften, niemals aufdringlich. Es finden keine Klärungen und Filtrationen statt. Keine zugesetzte Sulfite während der verschiedenen Verarbeitungsphasen.

fruchtige Empfindungen, von reifem, gelbem Pfirsich, über mandelartige Noten bis hin zu einem geschätzten mineralischen und leicht würzigen Hintergrund. Am Gaumen ist er schneidend, geprägt von einem seltenen Elan, würzig, persistent, mineralisch und entschieden. Ein wirklich außergewöhnlicher Wein, mutig und leidenschaftlich. Ein Botschafter großer Ausdruckskraft und ohne Kompromisse.