Mezcal Tobala Del Maguey

Der Mezcal ‘Tobala’ ist eines der edelsten Destillate, die von der mezcalera Del Maguey produziert werden, eine Ausdrucksform einer einzigen alten Agavensorte. Es wird angenommen, dass Tobala eine der ersten Agavensorten war, die von den indigenen Völkern des Bundesstaates Oaxaca, dem bevorzugten Land des Mezcals, destilliert wurde. Tobala, auch bekannt als der “König der Agaven”, bevorzugt felsige Böden und hohe Lagen und benötigt 10-15 Jahre, um die volle Reife zu erreichen. Darüber hinaus ist das Herz der Agave so klein, dass man 8 davon benötigt, um das Volumen einer anderen, gebräuchlicheren Sorte wie der Agave Espadin auszugleichen.

Del Maguey Mezcal ‘Tobala’ wird ausschließlich aus der Agavensorte Tobala hergestellt, die in den tropischen Höhenlagen des Dorfes Santa Maria Albarradas angebaut wird, umgeben von Obstbäumen und Rosengebüschen. Nach 10-15 langen Jahren, wenn die Pflanze die volle Reife erreicht hat, erfolgt die Ernte, um das zuckerhaltige Herz der Agave zu extrahieren, das lokal “piña” genannt wird, aufgrund seines ähnlichen Aussehens wie eine Ananas.piña aufgrund seines ähnlichen Aussehens wie eine Ananas. Es folgt ein langer Kochprozess von 30 Tagen und das Mahlen der piña, um den darin enthaltenen zuckerhaltigen Saft zu gewinnen, der dann einer spontanen alkoholischen Fermentation unterzogen wird, dank des alleinigen Eingreifens der einheimischen Hefen. Der vergorene Saft wird dann einem doppelten Destillationsprozess in holzbeheizten Kupferkesseln unterzogen und das Destillat wird schließlich direkt abgefüllt, ohne Holzlagerung.

Das Aussehen des Mezcal ‘Tobala’ von der mexikanischen Produktionsfirma Del Maguey ist klar und kristallin. In der Nase spürt man süße fruchtige und blumige Noten von Mango und weißen Blumen, die auf rauchige Anklänge und Zimt treffen. Besondere mineralische Noten vervollständigen das olfaktorische Profil. Cremig und umhüllend ist der Geschmack, gekennzeichnet durch einen salzigen Abgang mit bemerkenswerter Persistenz.