Olio EVO Valentini Raccolto 2022 - 75cl

Valentinis Natives Olivenöl Extra ist eine der größten Exzellenzen des italienischen Olivenanbau-Panoramas, die Frucht einer perfekten Synergie zwischen Territorium, Tradition und der Arbeit des Menschen. Francesco Paolo Valentini stellt es nach einer langen Familientradition her, die bis in die Mitte des siebzehnten Jahrhunderts zurückreicht. Er erwarb sich den Ruf eines Öl- und Wein Handwerkers par excellence und wurde zu einem Referenzpunkt, der seinesgleichen sucht. Wenn der Wein in strikter Übereinstimmung mit den Lehren seines Großvaters mütterlicherseits hergestellt wird, "wie es vor 100 Jahren gemacht wurde", für die Herstellung von Öl wurden modernste Techniken studiert, um eine mögliche Oxidation zu verhindern und das überschwängliche Aroma der Frucht zu erhalten, mit dem Ziel der laufenden Verbesserung, jedes Jahr den Gipfel der Exzellenz zu erreichen und ihn zu übertreffen.

Das Native Olivenöl Extra wird von Francesco Paolo Valentini als sein größter Stolz und die Speerspitze seiner Tätigkeit betrachtet. Er wird aus einer Olivensorte hergestellt, die Dritta oder Loretana genannt wird, weil sie typisch für das Gebiet von Loreto Aprutino ist. Im Herzen der Provinz Pescara gelegen, fast auf halbem Weg zwischen der Adriaküste und dem Hochplateau des Gran Sasso, ist Loreto Aprutino die Gemeinde mit der höchsten Dichte an Olivenbäumen in Italien, die erste, die den DOP-Status erhielt. Die 10.000 Olivenbäume der Familie Valentini erstrecken sich über ca. 50 Hektar und werden mit großer Sorgfalt und Aufmerksamkeit kultiviert, ohne den Einsatz von synthetischen Produkten. Die Extraktion erfolgt ausschließlich mechanisch und es wird keine Filtration verwendet, um die volle Fleischigkeit und den Duft der Frucht zu erhalten. Der sehr hohe Polyphenolgehalt und der niedrige Säuregehalt machen ihn unverfälscht, reichhaltig, intensiv und ausdrucksstark, sowie in der Lage, seine organoleptischen Qualitäten für eine lange Zeit zu erhalten. Aus diesem Grund vermarktet Valentini, im Gegensatz zu anderen Herstellern, sein Öl nur im Frühjahr nach der Ernte, wenn es perfekt gereift ist.
Valentini Olivenöl ist ein Meisterwerk an Balance, Eleganz und Ausdruckskraft. Roh verwendet passt es sich jeder Art von Gericht an, von Fisch bis zu Hülsenfrüchte Suppen, und verleiht ihm Charakter und Persönlichkeit. Seine Farbe ist hell und brillant grün, leicht naturtrüb, weil es nicht gefiltert ist. Die Düfte sind intensiv und üppig, spielen mit der fleischigen Frucht der Olive und mit krautigen und blumigen Noten von Rucola, Artischocke, Blumen, Feld- und Heilkräutern. Sein Geschmack ist intensiv, kraftvoll und vollmundig, geprägt von eleganten süßen Nuancen und zarten würzigen und bitteren Noten, die ihm Tiefe und Textur verleihen. Er zeigt eine tadellose aromatische Sauberkeit und eine schöne Persistenz, die an Nüsse und Trockenfrüchte erinnert. Schon wenige Tropfen genügen, um seine Intensität, seinen Charakter und seine unglaubliche Eleganz wahrzunehmen.