Rum Clairin Casimir

Der Clairin des kreolischen Destillateurs Faubert Casimir ist der beste Ausdruck des typischen Destillats aus dem Dorf Barradères in Haiti, einem isolierten und unberührten Gebiet, das an einer wunderschönen Bucht der Karibik liegt. Es handelt sich um ein natürliches Paradies, umgeben von tropischem Wald, das nur schwer zu erreichen ist und nur über unbefestigte Wege, Bananentunnel und Mangobäume mit der restlichen Welt verbunden ist. Hier gibt es 13 kleine Brennereien; darunter ist die von Faubert Casimir, die seit 1979 aktiv ist, wahrscheinlich die beste.

Der Clairin Casimir entsteht im Dorf Barradères und scheint die Geheimnisse dieser alten und unberührten Region, die vom Meer umspült wird, zu bewahren, die von der Modernität verschont geblieben ist und isoliert, außerhalb der Zeit, geblieben ist. Faubert Casimir bewirtschaftet einen Mischanbau von 50 Hektar, die mit Bananen, Palmen, Limettenbäumen und vor allem Zuckerrohr alter einheimischer Sorten namens Hawaii Blanche und Hawaii Rouge bepflanzt sind. Der Anbau erfolgt manuell, mit der alleinigen Hilfe von organischen Materialien und Bagasse zur Düngung.den Boden. Die Ernte, das Schneiden und Pressen des Zuckerrohrs sind manuelle Tätigkeiten und die Fermentationen sind wild, d.h. spontan. Es ist eine gängige Praxis in allen Brennereien von Barrdères, Kräuter und pflanzliche Stoffe zum Zuckerrohrmost während der Fermentation hinzuzufügen, um das aromatische Profil zu verstärken. In diesem Fall werden wilder Anis, Ingwer und Zitronengras hinzugefügt, und die Fermentationsbehälter sind mehrere Tage lang im Freien ausgesetzt.

Der Carimir Clairin wurde von Velier im Rahmen des internationalen Projekts The Spirit of Haiti als einer der besten unter den authentischen und wilden weißen Agrar-Rums der Region ausgewählt. Im Vergleich zu anderen Ausdrücken dieser Art zeichnet er sich durch ein intensives und mineralisches Aromaprofil aus. Die typischen herb und tropischen Noten von Palmblatt und Banane verbinden sich hier mit maritimen und salzigen Nuancen, die den Geist des karibischen Meeres einfangen.