Rum Clairin Sajous

Der Clairin Sajous verkörpert das Wesen und die Ländlichkeit des traditionellen Destillats des haitianischen Volkes und wird von einem lokalen kreolischen Produzenten namens Michel Sejous hergestellt. Es handelt sich um eine kleine handwerkliche Produktion, die, bevor sie von Velier im Rahmen des Wertschöpfungsprojekts The Spirit of Haiti entdeckt und vermarktet wurde, lose in Port-au-Prince, der Hauptstadt Haitis, verkauft wurde.

Die Brennerei von Michel Sajous heißt Chelo und befindet sich in der Region Saint Michel de l’Attalaye, wo die Familie von Michel seit 1960 eine kleine Destillationsaktivität betreibt. Die Brennerei besteht aus einer kleinen überdachten Struktur, unter der sich ein traditioneller diskontinuierlicher Brennkessel mit direkter Feuerung befindet, und ist von einer Zuckerrohrplantage umgeben, die sich über 30 Hektar erstreckt. Die Familie Sejous baut seit Jahrzehnten ohne chemische Produkte einheimische Sorten an, darunter eine seltene und alte Zuckerrohrvarietät, die 'cristalline' genannt wird, aus der dieser Clairin hergestellt wird. Der Zuckerrohrsaft wird erhaltenmanuell durch eine Pressung, die sehr oft Hunderte von Bienen und Schmetterlingen anzieht, die von den intensiven und süßen Düften dieser Sorte angezogen werden. Die Technik von Michel besteht dann darin, den gewonnenen Most zu konzentrieren, indem er den Dämpfen aus der Verbrennung der Pressrückstände, die bagasse genannt werden, ausgesetzt wird. Auf diese Weise kann der reine Zuckerrohrsaft mehr als ein Jahr vor der Fermentation aufbewahrt werden, die spontan und wild erfolgt.

Der Clairin von Michel Sajous wurde von der Vertriebsfirma Velier als eines der authentischsten, komplexesten und interessantesten Ausdrücke von Clairin, dem weißen Agrar-Rum des haitianischen Volkes, ausgewählt und vermarktet, der auch heute noch lokal von 532 kleinen Brennereien produziert wird. Diese Ausdruck scheint meisterhaft den Synkretismus zwischen afrikanischen Praktiken und kolonialen Traditionen zusammenzufassen, die die kreolische Kultur der Karibik identifizieren und deren Wesen ausmachen. Es handelt sich um ein natürlich rustikales und wildes Destillat mit pflanzlichen und tropischen Noten, von großer aromatischer Intensität und starkem emotionalen Einfluss.