Rum Vieux Agricole Damoiseau XO

Damoiseau zeigt sein savoir faire bei der Herstellung des Rum Vieux Agricole XO: ein Destillat, das aus Handwerk, Geduld und einer Prise kreativer Verrücktheit besteht, die das Unternehmen seit seiner Gründung im Jahr 1942 begleitet.

Der Rum Vieux Agricole XO von Damoiseau wird aus dem reinen Zuckerrohrsaft hergestellt, der in der Region Grande Terre angebaut wird, wo das Unternehmen die einzige Brennerei auf der Insel Guadeloupe ist, einer der zahlreichen Inseln des Antillen-Archipels. Das Zuckerrohr reift auf kalkhaltigen Böden über einen langen Zeitraum von Januar bis Juli: Nach der Ernte wird es in speziellen 2 Zerkleinerern zerkleinert, die die Fasern der Stängel brechen, dann wird es zerrissen und schließlich durch die Arbeit von 4 Mühlen zermahlen. Der Vesou, der wertvolle zuckerhaltige Saft, wird während all dieser Vorgänge ständig gesammelt und in ein einziges Becken geleitet, um gefiltert zu werden, bevor die Fermentation durch die Zugabe von Hefen erfolgt. Der Kern des Prozesses ist die Destillation, die stattfindetin den alten kontinuierlichen Säulen, mit einem System zur Filtration der im Dampf enthaltenen Öle. Der Geist kommt mit einem Alkoholgehalt von etwa 89° heraus und muss in die Edelstahltanks gepumpt werden, wo er mit osmotisiertem Wasser verdünnt wird, bis er einen Alkoholgehalt von etwa 42° erreicht und dort für einige Monate reift, während er beginnt, sein Bouquet zu entwickeln. Die Assemblage von Rum, die mit diesem handwerklichen System hergestellt und mindestens 4 Jahre lang gereift sind, wird dann in kleinen Eichenfässern mit einem Volumen von 180 Litern gelagert, die zuvor Bourbon-Whiskey enthalten haben, um eine lange Reifung von 6 Jahren zu ermöglichen.

Der Rum Vieux Agricole XO von Damoiseau hat eine intensive und leuchtende bernsteinfarbene Farbe. Die Nase zeigt äußerste Konzentration und verströmt reife fruchtige Noten, begleitet von einer tiefen Röstung von Schokolade und Zimt, mit deutlichen würzigen Anklängen von Vanille: im Abgang treten Kaffeebohnen, Tabakblätter und Leder hervor. Der Antritt am Gaumen ist besonders rund und angenehm, um dann eine elegante Kraft und eine klare Spur von Nüssen, Karamell und anhaltender Würze zu entwickeln.