Rum Paranubes

Der Rum Paranubes ist ein charakteristischer mexikanischer Artisan-Rum, der aus einem nachhaltigen und traditionellen Produktionsprozess hervorgeht. Auf seinen 14 Hektar Zuckerrohr baut der Besitzer der Paranubes-Farm, Jose Luis Carrera, 4 verschiedene Sorten dieser tropischen Pflanze an: Caña Dulce, Caña Morada/Negra, Caña Dura und Caña Amarilla/Criolla. Aus der Vereinigung dieser Sorten entstehen seine aguardiente de caña, wörtlich „Zuckerrohrdestillat“, wie der Rum lokal genannt wird. Eines der Dogmen, die die Produktion von Jose Luis leiten, ist, dass er kein Wasser zu seinen Destillaten hinzufügt, um den Alkoholgehalt zu senken, sondern es vorzieht, stärkeren Rum mit leichterem Rum zu mischen, um das richtige Gleichgewicht zu finden, ohne das Produkt zu entstellen.

Paranubes Rum wird ausschließlich aus Zuckerrohr, hauptsächlich der Sorte Amarilla/Criolla, hergestellt, kombiniert mit geringeren Anteilen von Caña Dulce, Caña Morada/Negra und Caña Dura. Die Pflanzen werden nach den

Prinzipien der biologischen Landwirtschaft, und nach der manuellen Ernte erfolgt die Extraktion des Zuckerrohrsafts. Dieser Saft unterliegt dann einer spontanen alkoholischen Fermentation in Kiefernholzbehältern, und der so erhaltene Ferment ist anschließend in einem Kupferkolonnenbrennkessel destilliert, der von einem lebendigen Feuer erhitzt wird, das manuell mit den erschöpften Zuckerrohrfasern gespeist wird. Der Rum wird schließlich ohne die Zugabe von Zusatzstoffen oder Wasser abgefüllt.

Visuell präsentiert sich der Rum der mexikanischen Farm Paranubes mit einem klaren und kristallklaren Aussehen. Intensive und einzigartige Noten von Olive, Tomatenblatt und Olivenöl überlagern sich in der Nase, begleitet von Anklängen reifer Früchte. Der Geschmack ist weich, vollmundig und anhaltend, mit überraschender Balance trotz des hohen Alkoholgehalts.