Spumante Metodo Ancestrale Pas Dosé Terraquilia 2021

Die Ancestral-Methode Schaumwein Pas Dosé von Terraquilia ist ein lebhafter und erfrischender emilianischer Schaumwein, der am Fuße des Modenese-Appennins nach einem wirklich handwerklichen Produktionsansatz hergestellt wird. Diese Produktionsrealität wurde 2004 durch das Projekt von Romano Mattioli ins Leben gerufen, der, den Spuren seines Vaters Arturo folgend, beschließt, den Weg der Tradition zu gehen, autochthone Sorten anzubauen und sie nach den bewährten und ursprünglichen landwirtschaftlichen Praktiken zu verarbeiten.

Der Schaumwein Pas Dosé Terraquilia Ancestral-Methode wird durch eine Assemblage aus Pignoletto (Grechetto Gentile) und Trebbiano Romagnolo hergestellt, die biologisch auf lehmigen Böden in etwa 500 Metern Höhe über dem Meeresspiegel angebaut werden. Nach der Ernte werden die Trauben in die Kellerei gebracht, wo der klassische Weißweinherstellungsprozess mit spontaner Fermentation einer Kaltmazeration vorausgeht. Entsprechend der Ancestral-Methode wird der Most-Wein in die Flasche gefüllt, um die Schaumproduktion ohne Zuckerreste zu erreichen. Anschließend reift die Flüssigkeit 40 Monate in der Flasche auf der Feinhefe.Degorgement à la volée, eine manuelle Technik, die viel Geschicklichkeit erfordert und darin besteht, die Flasche aufrecht zu stellen, um die in Suspension befindlichen Hefen durch den Auftrieb der aufsteigenden Luftblase zu entfernen.

Der Terraquilia Ancestral-Methode Schaumwein Pas Dosé zeigt eine intensive strohgelbe Farbe mit feiner und anhaltender Perlage. In der Nase ist er voll und energisch, mit Aromen von gelbfleischiger Frucht und Wildblumen, während der Geschmack trocken und geschmeidig, frisch und mineralisch ist, mit einer angenehm ausgewogenen Geschmacksentwicklung. Ein idealer Schaumwein für diejenigen, die ein ehrliches und dynamisches Trinkerlebnis suchen, das zu einer Auswahl an Meeresvorspeisen oder Fischgerichten passt.