Vin Jaune Didier Grappe 2012 - 62cl

Durch seine tiefe und facettenreiche Natur präsentiert der Vin Jaune des Winzers Didier Grappe treu die Qualitäten eines der ikonischsten Weine der Jura-Region. Vin Jaune, wörtlich "gelber Wein", ist tatsächlich eine der önologischen Spezialitäten der Region, hergestellt durch eine lange Reifung des Savagnin-Weins in nicht ganz gefüllten Fässern unter einem Florhefe-Schleier. Die traditionelle 62 cl Flasche, genannt Clavelin, repräsentiert das Volumen des Restflüssigkeitsanteils aus einem Liter Ausgangswein, wobei der restliche Teil durch Verdunstung verloren geht. Didier interpretiert dieses prestigeträchtige AOC mit seinem präzisen und handwerklichen Stil, der sehr charakteristisch ist.

Didier Grappes Vin Jaune stammt ausschließlich von Savagnin-Trauben, die gemäß den Regeln der zertifizierten biologischen Landwirtschaft auf lehm- und kalkhaltigen Böden angebaut werden. Die Ernte erfolgt von Hand gegen Ende der Saison, und die Trauben werden dann zur schonenden Ganztraubenpressung und zur spontanen alkoholischen Gärung des Mosts in den Keller gebracht. Der Wein reift dann bemerkenswerte 75 Monate lang in teilweise gefüllten Eichenfässern unter dem Florhefe-Schleier, der ihn einerseits vor unkontrollierten oxidativen Phänomenen schützt und andererseits charakteristische Aromen entwickelt. Die finale Abfüllung erfolgt ohne jegliche Filtration oder Klärung und ohne Zugabe von Sulfiten.

Didier Grappes Vin Jaune färbt das Glas mit seinem bernsteinfarbenen Gelb mit goldenen Reflexen. Die olfaktorische Palette ist berauschend mit intensiven und komplexen Aromen von Zitronenschale, kandierten gelben Früchten, Akazienhonig, Nüssen, Mandeln, Wachs, orientalischen Gewürzen, Pilzen und feuchter Erde. Der Geschmack ist breit und elegant, frisch und sehr tief, mit einer endlosen salzigen Persistenz, begleitet von pilzigen, würzigen und kandierten Fruchtnoten, die mit dem Aroma übereinstimmen.